Bouilli revisité (avec une petite touche spéciale)
Ingrédients
Pour 6 personnes
1 morceau de palette de bœuf d’environ
1 jarret de veau ou porc ou 1 morceau d’épaule de veau ou porc
1 morceau de lard salé ou soc de porc roulé
1 oignon jaune moyen avec la peau et coupé en 2
1 tête d’ail en chemise coupée en 2 sur l’épaisseur
3 feuilles de laurier
1 c. à thé de grains de poivre
¼ de tasse de sel de mer
Eau froide
Méthode
Dans le fond d’une très grande casserole, déposer les morceaux de viande et le lard, ajouter l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, le poivre et le sel.
Ajouter de l’eau froide au ¾ de la casserole.
Laisser mijoter doucement environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande ce détache.
Légumes et poulet
1 ou 2 poulet de Cornouaille (facultatif), mais c’est tellement cute.
1 chou (Savoie, vert, pointu ou 6 minis)
1 douzaine de carottes (marron, blanche, orange, rouge)
1 navet ou 4 rabioles ou chou-rave, épluché et coupés en quartiers
1 douzaine de pommes de terre grelots
6 fagots de fèves vertes et jaunes (10 fèves de chaque couleur, attaché avec de la ficelle)
6 mais coupés en 2
Méthode
Une fois la viande cuite ajouter le poulet et tous les légumes à l’exception du mais en les regroupant.
Laisser mijoter doucement de ½ à 1 heure.(Ajouter le mais les 10 dernières minutes)
Sauce
1/3 de tasse de beurre
1/3 de tasse de farine
1 litre de bouillon de bouilli
3 c. à soupe d’estragon haché frais ou 2 c. à soupe de sec.
Méthode
Dans une casserole, fondre le beurre ensuite ajouté la farine cuire 1 à 2 minutes.
À l’aide d’un fouet ajouter le bouillon.
Laisser mijoter jusqu’à léger épaississement.
Ajouter l’estragon et rectifier l’assaisonnement (sel et poivre).
Collaboratrice spéciale:
Marjorie Maltais
http://marjoriemaltais.com/
