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22 septembre 2013 À table! La bouffe au Musée (Dimanche, 22 septembre)

Le Musée de la civilisation de Québec a lancé cette semaine Manger ensemble, une exposition entièrement consacrée à la bouffe. Ce qu’elle a de particulier? C’est une expo virtuelle, 100 % en ligne. Inutile donc de se rendre au musée: elle se visite dans le confort de votre foyer.

Manger ensemble, c’est un survol de notre patrimoine alimentaire et de nos savoir-faire culinaires. Concrètement, on se met littéralement le nez dans nos assiettes! On étudie ce que l’on mange, ce que l’on préfère manger, ce qui est plus traditionnel dans notre alimentation, ce que les diversités culturelles nous ont apporté, ce que l’on souhaite léguer comme héritage culinaire.

En plus des clips avec des historiens et sociologues, on part à la rencontre de 10 familles qui nous convient à leur table dans le cadre d’événements divers. On rencontre entre autres Marlaine Dufour qui prépare pas moins de 30 desserts pour Noël! C’est bien présenté, sous forme de clips d’environ deux minutes.

Les conserves, le fumage, le steak-blé d’inde-patates, l’évolution de notre gastronomie, le blender, la tourtière, la passation des connaissances: autant de sujets abordés à travers quatre grands thèmes de lexposition.

L’exposition est bien montée, les écrits sont courts, se lisent bien. Les clips s’écoutent sans longueur, sans temps mort. C’est sympa, instructif, divertissant et gratuit : on aime!

Pour d’autres infos, rendez-vous sur Harnoisalacarte.com, sectionWKND!

Collaboratrice spéciale: Marie-Hélène Harnois

www.harnoisalacarte.com

par Sylvie Goulet
21 septembre 2013 À table! Le bouilli revisité (Samedi, 21 septembre)

Bouilli revisité (avec une petite touche spéciale)

 

Ingrédients 

Pour 6 personnes

1 morceau de palette de bœuf d’environ 

1 jarret de veau ou porc ou 1 morceau d’épaule de veau ou porc 

1 morceau de lard salé ou soc de porc roulé

1 oignon jaune moyen avec la peau et coupé en 2

1 tête d’ail  en chemise coupée en 2 sur l’épaisseur 

3 feuilles de laurier

1 c. à thé de grains de poivre 

¼ de tasse de sel de mer 

Eau froide

 

Méthode 

Dans le fond d’une très grande casserole, déposer les morceaux de viande et le lard, ajouter l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, le poivre et le sel.

Ajouter de l’eau froide au ¾ de la casserole.

Laisser mijoter doucement environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande ce détache.

 

Légumes et poulet

1 ou 2  poulet de Cornouaille (facultatif), mais c’est tellement cute.

1 chou (Savoie, vert, pointu ou 6 minis)

1 douzaine de carottes (marron, blanche, orange, rouge)

1 navet ou 4 rabioles ou chou-rave, épluché et coupés en quartiers

1 douzaine de pommes de terre grelots

6 fagots de fèves vertes et jaunes (10 fèves de chaque couleur, attaché avec de la ficelle) 

6 mais coupés en 2

Méthode 

Une fois la viande cuite ajouter le poulet et tous les légumes à l’exception du mais en les regroupant.

Laisser mijoter doucement de  ½  à 1 heure.(Ajouter le mais les 10 dernières minutes) 

 

Sauce 

1/3 de tasse de beurre 

1/3 de tasse de farine 

1 litre de bouillon de bouilli

3 c. à soupe d’estragon haché frais ou 2 c. à soupe de sec. 

 

Méthode 

Dans une casserole, fondre le beurre ensuite ajouté la farine cuire 1 à 2 minutes.

À l’aide d’un fouet ajouter le bouillon.

Laisser mijoter jusqu’à léger épaississement.

Ajouter l’estragon et rectifier l’assaisonnement (sel et poivre).

 

Collaboratrice spéciale:

Marjorie Maltais

http://marjoriemaltais.com/

par Sylvie Goulet