WKND 91.9 FM

Brochette de lotte au bacon, sauce vierge aux coquillages et algues.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

600 gr de lotte en filet ou morue ou flétan (morceau épais)

12 tranches de bacon

Sauce vierge

3 échalotes grises hachées finement

100 gr de Mactres de stimpson concassées

100 gr de moules fumées ou natures sans coquilles

6 branches de ciboulette hachée finement

35 ml (1/8 tasse) vinaigre de cidre

70 ml (1/4 tasse) huile de chanvre ou tournesol..

1 c. à soupe d’algues

Sel et poivre

Préparations:

Faire de 12 tronçons de 50 gr environ avec la lotte.

Entourer les tronçons avec une tranche de bacon et les piquer avec une brochette

Faire griller les brochettes sur chaque face sur le barbecue puis les placer sur une plaque et laisser cuire à 450F pendant 5 minutes environ.

Sauce vierge

Dans un bol mélanger les ingrédients ensemble, saler et poivrer. Réserver

Servir avec une purée de pomme de terre ou des légumes grillés