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Vincent Vallières

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Arnaud Marchand nous présente les huiles du Québec

Mathieu Marcotte
jeudi 23 juillet 2020 08:41

On connaît tous l'huile d'olive, mais quels produits québécois peuvent remplacer cet aliment si polyvalent?
 
Le chef Arnaud Marchand nous présente les huiles québécoises, comment bien les utiliser et nous propose une recette de pétoncles aux saveurs d'ici. 
 
 
 
Par quoi on remplace…..
 
L’huile d’olive?
 
Il y à beaucoup d’huile du Québec de disponible sur le marché
 
- l’huile de tournesol, cuisson, vinaigrette,
- l’huile de cameline, cuisson, vinaigrette 
- l’huile de canola, cuisson, vinaigrette
- l’huile de canola grillée , cuisson, vinaigrette
 
- l’huile de pépins de canneberge, vinaigrette
- l’huile de de chanvre, vinaigrette
- l’huile de lin
 
Exemple de producteurs:
 
Les huiles maison Orphée
Nutra fruit
La ferme tournevent
Signée Cameline
La COOP du cap 
 

Ceviche de pétoncle mariné à l’huile de pépin de canneberge et vinaigre de canneberge

 

Ingrédients 12 canapés

6 pétoncles u10

1 échalotes française ciselé

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe d’huile de votre choix

 

 

Préparation

Mélanger l’échalote, le vinaigre de cidre, l’huile de votre choix, sel poivre.

Découper les pétoncles en faisant environ 4 tranches pour chacun, déposer ses fines tranches dans une assiette, les assaisonner et les badijoner avec la vinaigrette. Laisser mariner de 1 à 2 heures.

Servir dans une cuillère avec quelques graines de tournesol torréfiées sur le dessus.

Merci

 

 

 

Écouter

Aloha WKND - Découvrons les huiles du Québec avec Arnaud Marchand