Recette de sauce vierge avec des produits locaux du chef Arnaud Marchand
Mathieu Marcotte
jeudi 16 juillet 2020 08:50
Il peut être difficile de remplacer les ingrédients d'une recette par des produits d'ici, Par quoi remplace-t-on le citron par exemple?
Voici les suggestions du chef Arnaud Marchand, incluant une recette de sauce vierge pleine de fraîcheur.
Par quoi on remplace…..
Sauce vierge
3 échalote grise hachée finement
1 branche de céleri en petit dé
1/2 courgette en petit dé
6 branches de ciboulette hachée finement
35 ml (1/8 tasse) vinaigre de cassis (ou vinaigre de vin rouge)
70 ml (1/4 tasse) huile de tournesol
3 c.à.soupe baie de cassis congelé
Sel et poivre
La sauce vierge accompagne très bien les poissons et fruit de mer, elle s’utile comme une sauce. Elle peut aussi servir de vinaigrette pour une salade verte, des légumes grillées ou même une salade à base de féculents.