WKND 91.9 FM

Que Vendra

ZAZ

Diffusé précédemment

Lancer la Web radio Lancer la Web radio

Recette de sauce vierge avec des produits locaux du chef Arnaud Marchand

Mathieu Marcotte
jeudi 16 juillet 2020 08:50

Il peut être difficile de remplacer les ingrédients d'une recette par des produits d'ici, Par quoi remplace-t-on le citron par exemple?

Voici les suggestions du chef Arnaud Marchand, incluant une recette de sauce vierge pleine de fraîcheur.

 

Par quoi on remplace…..

 
LE CITRON ?
 
- Les vinaigres, cidre, cassis, érable, framboise, gadelle…...
- Le verjus
- Le jus d’argousier
 
Exemple de producteurs:
 
Vinaigres:
Du capitaine, ferme et vinaigrerie, Ile d’Orléans 
La Villa dans les Appalaches
Pic bois (érable) Bromont
 
Verjus:
Au fil du vent  Saint Jacques le mineur
 
Jus d’argousier:
L’argousier du mont saint Ferréol
La ferme d’Achille
 
 
 Utilisation

Sauce vierge

3 échalote grise hachée finement

1 branche de céleri en petit dé

1/2 courgette en petit dé

6 branches de ciboulette hachée finement

35 ml (1/8 tasse) vinaigre de cassis (ou vinaigre de vin rouge)

70 ml (1/4 tasse) huile de tournesol

3 c.à.soupe baie de cassis congelé

Sel et poivre

 

La sauce vierge accompagne très bien les poissons et fruit de mer, elle s’utile comme une sauce. Elle peut aussi servir de vinaigrette pour une salade verte, des légumes grillées ou même une salade à base de féculents. 

 

 
 
 
 


 

Écouter

Aloha WKND - Le chef Arnaud Marchand nous propose une sauce vierge à base de produits locaux