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Tel qu'entendu en ondes

Boire (avec P.-Y.) - Recette #1 - Le Edgewood
9 décembre 2013
par

Boire c'est une expérience de mixologie conviviale et sans prétention. 


Boire c'est Pierre-Yves Lord et Patrice Plante qui nous font découvrir des agencements de saveurs incroyables, dans une ambiance relax et chaleureuse.


Cocktails et mixologie entre amis!
Twitter: @boiremix
Instagram: boiremixologie







 1 oz de whiskey de seigle (rye) ou 0.75 oz de Bourbon (Canadian Club ou Maker's Mark)
0.5 oz de vermouth rouge (Dolin Rouge ou Martini Rosso)
0.75 oz de caramel de café
1/2 jaune d'oeuf
1 branche de romarin (pour la décoration)

L'émulsion au cassis :

0.5 oz de crème de cassis (Monna & Filles)
1 blanc d'oeuf

Le caramel de café :

1/2 t. de café filtre ou d'espresso
1 oz (30ml) de sucre brun

Méthode :

Réaliser le caramel de café en plaçant votre café dans une poêle. Faire chauffer et ajouter le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissout. Réserver.

Dans un cul de poule, placer le blanc d'oeuf et la crème de cassis et émulsionner au mousseur à lait ou à l'aide de fouet. Fouetter jusqu'à ce que la consistance rappelle la mousse de lait. Réserver.

Dans un shaker (coquetelier), ajouter le jaune d'oeuf et le battre à la fourchette. Ajouter ensuite le whiskey, le vermouth et le caramel et remuer vigoureusement avec de la glace pendant 10 secondes. Filtrer dans une tasse à café remplie de glace. Ajouter l'émulsion de cassis pour donner l'apparence d'un bol de café au lait. Décorer d'une branche de romarin.

Santé!