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Tel qu'entendu en ondes

Aloha WKND - Recette de Lotte au Bacon d'Arnaud Marchand
30 juillet 2020
par Mathieu Marcotte

Brochette de lotte au bacon, sauce vierge aux coquillages et algues.


 


Pour 4 personnes


 


Ingrédients:


600 gr de lotte en filet ou morue ou flétan (morceau épais)


12 tranches de bacon


 


 


Sauce vierge


3 échalotes grises hachées finement


100 gr de Mactres de stimpson concassées


100 gr de moules fumées ou natures sans coquilles


6 branches de ciboulette hachée finement


35 ml (1/8 tasse) vinaigre de cidre


70 ml (1/4 tasse) huile de chanvre ou tournesol..


1 c. à soupe d’algues


Sel et poivre


 


Préparations:


 


Faire de 12 tronçons de 50 gr environ avec la lotte.


Entourer les tronçons avec une tranche de bacon et les piquer avec une brochette


Faire griller les brochettes sur chaque face sur le barbecue puis les placer sur une plaque et laisser cuire à 450F pendant 5 minutes environ.


 


Sauce vierge


Dans un bol mélanger les ingrédients ensemble, saler et poivrer. Réserver


 


Servir avec une purée de pomme de terre ou des légumes grillés