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Tel qu'entendu en ondes

Recette de sauce vierge avec des produits locaux du chef Arnaud Marchand
16 juillet 2020
par Mathieu Marcotte

Il peut être difficile de remplacer les ingrédients d'une recette par des produits d'ici, Par quoi remplace-t-on le citron par exemple?


Voici les suggestions du chef Arnaud Marchand, incluant une recette de sauce vierge pleine de fraîcheur.


 


Par quoi on remplace…..



 

LE CITRON ?

 

- Les vinaigres, cidre, cassis, érable, framboise, gadelle…...

- Le verjus

- Le jus d’argousier

 

Exemple de producteurs:

 

Vinaigres:

Du capitaine, ferme et vinaigrerie, Ile d’Orléans 

La Villa dans les Appalaches

Pic bois (érable) Bromont

 

Verjus:

Au fil du vent  Saint Jacques le mineur

 

Jus d’argousier:

L’argousier du mont saint Ferréol

La ferme d’Achille

 

 

 Utilisation


Sauce vierge


3 échalote grise hachée finement


1 branche de céleri en petit dé


1/2 courgette en petit dé


6 branches de ciboulette hachée finement


35 ml (1/8 tasse) vinaigre de cassis (ou vinaigre de vin rouge)


70 ml (1/4 tasse) huile de tournesol


3 c.à.soupe baie de cassis congelé


Sel et poivre


 


La sauce vierge accompagne très bien les poissons et fruit de mer, elle s’utile comme une sauce. Elle peut aussi servir de vinaigrette pour une salade verte, des légumes grillées ou même une salade à base de féculents.